馬肉のカタマリを、馬刺しに仕上げて行く時に出る筋です。おでんや、煮込みでたべますが、多少肉が付いていますので、軟らかく煮込んで、カレーの具に使われる方も多いです。30分位水炊きし、1口大にカットして、約500g位のパックにしています。